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gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Pierre Gagnaire : "A 5 ans, mon sort était déjà scellé" / Pierre Gagnaire / Le monde editions (2021) in Le Monde (Paris. 1944), 23641 (10/01/2021)
[article]
Titre : Pierre Gagnaire : "A 5 ans, mon sort était déjà scellé" Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Gagnaire, Personne interviewée ; Vanessa Schneider, Intervieweur Editeur : Le monde editions, 2021 Article : p.23 Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 23641 (10/01/2021)Descripteurs : gastronomie Résumé : Entretien avec Pierre Gagnaire, chef étoilé, sur son enfance, le restaurant familial où il a fait son apprentissage et sa décision salutaire d'en partir. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Pierre Gagnaire : "A 5 ans, mon sort était déjà scellé" [texte imprimé] / Pierre Gagnaire, Personne interviewée ; Vanessa Schneider, Intervieweur . - Le monde editions, 2021 . - p.23.
Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 23641 (10/01/2021)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Entretien avec Pierre Gagnaire, chef étoilé, sur son enfance, le restaurant familial où il a fait son apprentissage et sa décision salutaire d'en partir. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Platos con moho : provocación y belleza en la alta cocina / El Pais / Société maubeugeoise d'édition (2022) in Vocable (ed. espanola), 852 (03/03/2022)
[article]
Titre : Platos con moho : provocación y belleza en la alta cocina Type de document : texte imprimé Auteurs : El Pais, Auteur Editeur : Société maubeugeoise d'édition, 2022 Article : p.12-13 Langues : Espagnol (spa)
in Vocable (ed. espanola) > 852 (03/03/2022)Descripteurs : fermentation
gastronomieRésumé : La fermentation et les moisissures dans la cuisine gastronomique : caractéristiques, utilisation, contrôle sanitaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Platos con moho : provocación y belleza en la alta cocina [texte imprimé] / El Pais, Auteur . - Société maubeugeoise d'édition, 2022 . - p.12-13.
Langues : Espagnol (spa)
in Vocable (ed. espanola) > 852 (03/03/2022)
Descripteurs : fermentation
gastronomieRésumé : La fermentation et les moisissures dans la cuisine gastronomique : caractéristiques, utilisation, contrôle sanitaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Quand les commerces de bouche font mouche / Elvire Bardeleben / Le monde editions (2021) in Le Monde (Paris. 1944), 23720 (13/04/2021)
[article]
Titre : Quand les commerces de bouche font mouche Type de document : texte imprimé Auteurs : Elvire Bardeleben, Auteur Editeur : Le monde editions, 2021 Article : p.25 Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 23720 (13/04/2021)Descripteurs : circuit de distribution
gastronomie
point de venteRésumé : Reportage consacré à l'évolution des modes de consommation en raison des confinements dus à la lutte contre l'épidémie de Covid-19 : l'intérêt pour les commerces de bouche de proximité, le soutien économique aux commerçants et producteurs locaux, l'évolution de la mentalité et de la conscience écologique. Encadré : la halle des artisans et producteurs "Douze". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Quand les commerces de bouche font mouche [texte imprimé] / Elvire Bardeleben, Auteur . - Le monde editions, 2021 . - p.25.
Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 23720 (13/04/2021)
Descripteurs : circuit de distribution
gastronomie
point de venteRésumé : Reportage consacré à l'évolution des modes de consommation en raison des confinements dus à la lutte contre l'épidémie de Covid-19 : l'intérêt pour les commerces de bouche de proximité, le soutien économique aux commerçants et producteurs locaux, l'évolution de la mentalité et de la conscience écologique. Encadré : la halle des artisans et producteurs "Douze". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Qui va remplacer le steak haché ? / Alexane Roupioz in Science & vie junior. Hors série, 147 (mai 2021)
[article]
Titre : Qui va remplacer le steak haché ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexane Roupioz, Auteur ; Julien Loïs, Illustrateur Année : 2021 Article : p. 42-47
in Science & vie junior. Hors série > 147 (mai 2021)Descripteurs : bovin
gastronomie
innovation technologique
viande de boucherieRésumé : Décrié en raison des dégâts écologiques causés par l'élevage, le steak n'a plus la cote. Par quoi le remplacer ? Insectes, protéines végétales, cellules de viande créées en laboratoire. Nature du document : documentaire [article] Qui va remplacer le steak haché ? [texte imprimé] / Alexane Roupioz, Auteur ; Julien Loïs, Illustrateur . - 2021 . - p. 42-47.
in Science & vie junior. Hors série > 147 (mai 2021)
Descripteurs : bovin
gastronomie
innovation technologique
viande de boucherieRésumé : Décrié en raison des dégâts écologiques causés par l'élevage, le steak n'a plus la cote. Par quoi le remplacer ? Insectes, protéines végétales, cellules de viande créées en laboratoire. Nature du document : documentaire La receta del éxito de la familia Roca / El Pais / Société maubeugeoise d'édition (2020) in Vocable (ed. espanola), 823 (10/12/2020)
[article]
Titre : La receta del éxito de la familia Roca Type de document : texte imprimé Auteurs : El Pais, Auteur Editeur : Société maubeugeoise d'édition, 2020 Article : p.11-12 Langues : Espagnol (spa)
in Vocable (ed. espanola) > 823 (10/12/2020)Descripteurs : développement durable
Espagne
gastronomieMots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation de trois entrepreneurs de la haute gastronomie espagnole, les frères Roca, leurs projets dans des activités complémentaires à la cuisine et leur engagement pour proposer un modèle de restauration plus durable. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La receta del éxito de la familia Roca [texte imprimé] / El Pais, Auteur . - Société maubeugeoise d'édition, 2020 . - p.11-12.
Langues : Espagnol (spa)
in Vocable (ed. espanola) > 823 (10/12/2020)
Descripteurs : développement durable
Espagne
gastronomieMots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation de trois entrepreneurs de la haute gastronomie espagnole, les frères Roca, leurs projets dans des activités complémentaires à la cuisine et leur engagement pour proposer un modèle de restauration plus durable. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Tex-Mex / Cheryl Stauffer / Entrefilet (2020) in Go English, 103 (07/2020)
PermalinkValencia / Société maubeugeoise d'édition (2023) in Vocable (ed. espanola), 869 (03/2023)
PermalinkLes vertus diplomatiques de la cuisine / Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines (2017) in Sciences humaines (Auxerre), 290 (03/2017)
PermalinkVocations en séries. Chef, du petit écran à la grande table / Eric Nunès / Le monde editions (2021) in Le Monde (Paris. 1944), 23808 (25/07/2021)
PermalinkWhy kale is everywhere / Samantha Bomkamp / Société maubeugeoise d'édition (2017) in Vocable (English ed.), 760 (06/07/2017)
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