[article]
| Titre : |
Nitrites : tout n'est pas bon dans le jambon |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Matthieu Jublin, Auteur |
| Editeur : |
Alternatives économiques, 2021 |
| Article : |
p.60-63 |
| Note générale : |
Bibliographie, graphique, webographie. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Alternatives économiques (Quétigny) > 410 (03/2021)
| Descripteurs : |
additif alimentaire
nitrate
risque sanitaire
|
| Mots-clés : |
charcuterie : technique |
| Résumé : |
Enquête sur l'utilisation des additifs nitrés dans l'industrie de la charcuterie et ses conséquences sur la santé : retour sur l'évolution des processus de conservation de la charcuterie, l'usage d'additifs nitrés en France à partir des années 1960, la toxicité et l'effet cancérogène de ces additifs, la contestation des études scientifiques par les industriels, le débat politique sur l'interdiction des additifs nitrés. Encadré : nitrates, nitrites, jambon bio, comment s'y retrouver en magasin. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Enquête, reportage |
[article] Nitrites : tout n'est pas bon dans le jambon [texte imprimé] / Matthieu Jublin, Auteur . - Alternatives économiques, 2021 . - p.60-63. Bibliographie, graphique, webographie. Langues : Français ( fre) in Alternatives économiques (Quétigny) > 410 (03/2021)
| Descripteurs : |
additif alimentaire
nitrate
risque sanitaire
|
| Mots-clés : |
charcuterie : technique |
| Résumé : |
Enquête sur l'utilisation des additifs nitrés dans l'industrie de la charcuterie et ses conséquences sur la santé : retour sur l'évolution des processus de conservation de la charcuterie, l'usage d'additifs nitrés en France à partir des années 1960, la toxicité et l'effet cancérogène de ces additifs, la contestation des études scientifiques par les industriels, le débat politique sur l'interdiction des additifs nitrés. Encadré : nitrates, nitrites, jambon bio, comment s'y retrouver en magasin. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Enquête, reportage |
|  |
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheNitrites : tout n'est pas bon dans le jambon / Alternatives économiques (2021) in Alternatives économiques (Quétigny), 410 (03/2021)
