[article] 
inAlternatives économiques (Quétigny) > 410 (03/2021)

Titre :	Nitrites : tout n'est pas bon dans le jambon
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Matthieu Jublin, Auteur
Editeur :	Alternatives économiques, 2021
Article :	p.60-63
Note générale :	Bibliographie, graphique, webographie.
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	additif alimentaire nitrate risque sanitaire
Mots-clés :	charcuterie : technique
Résumé :	Enquête sur l'utilisation des additifs nitrés dans l'industrie de la charcuterie et ses conséquences sur la santé : retour sur l'évolution des processus de conservation de la charcuterie, l'usage d'additifs nitrés en France à partir des années 1960, la toxicité et l'effet cancérogène de ces additifs, la contestation des études scientifiques par les industriels, le débat politique sur l'interdiction des additifs nitrés. Encadré : nitrates, nitrites, jambon bio, comment s'y retrouver en magasin.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Enquête, reportage

[article] Nitrites : tout n'est pas bon dans le jambon [texte imprimé] / Matthieu Jublin, Auteur . - Alternatives économiques, 2021 . - p.60-63.
Bibliographie, graphique, webographie.
Langues : Français (fre)
in Alternatives économiques (Quétigny) > 410 (03/2021)

Descripteurs :	additif alimentaire nitrate risque sanitaire
Mots-clés :	charcuterie : technique
Résumé :	Enquête sur l'utilisation des additifs nitrés dans l'industrie de la charcuterie et ses conséquences sur la santé : retour sur l'évolution des processus de conservation de la charcuterie, l'usage d'additifs nitrés en France à partir des années 1960, la toxicité et l'effet cancérogène de ces additifs, la contestation des études scientifiques par les industriels, le débat politique sur l'interdiction des additifs nitrés. Encadré : nitrates, nitrites, jambon bio, comment s'y retrouver en magasin.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Enquête, reportage